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高仿15年茅台酒,富豪老总都爱喝

茅台镇地处喀斯特地貌,山上富有矿物元素的岩石在风力作用下变为土母质,因而广泛发育着紫色田土。这些土层较厚,一般在50厘米左右。高仿15年茅台酒酸碱适度,有机度1.5%,多粒状结构,碳氮比8~9左右,质地中性。代换量10~15毫克当量/100克土,盐基饱和度约70~80%,中性及微酸性反应。正因为有如此优质的土壤,才使得种出的高粱颗粒坚实、饱满、均匀,干燥,粒小皮厚。

高仿15年茅台酒酿造工艺严苛,过程中需要多次翻炒、反复蒸煮、多次蒸馏、多次取酒;一般的外地高粱弱不禁风,只要经过5次蒸煮就被榨干了。而红缨子高粱耐蒸煮、耐高温、耐翻造,能承受9次蒸煮7次取酒而不变形,羡煞旁人。完全可以套用孟子的话:天将降大任于斯粱也,必先苦其心志,劳其胫骨,饿其体肤。

红缨子糯高粱籽粒属硬质胚乳型,含除有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的丹宁。适量的丹宁对发酵过程中的有害微生物群有一定的抑制作用,能提高出酒率。丹宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加高仿15年茅台酒的芳香风味。因此,含有适量丹宁的高粱品种无疑是酿造优质酒的天选佳料。

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